Brioche à la mascarpone en pain perdu, carpaccio d’ananas et chantilly passion

Bonjour à tous!

 

Me revoilà pour la 33ème Bataille Food!

Jenna du blog Bistro de Jenna est la première organisatrice et fondatrice de la Bataille Food.

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Ce mois-ci, Agnès, organisatrice de la Bataille Food #32 (gourmande et toquée) a désigné Olivier (sharing cuisine) comme organisateur de la session d’avril, et nous voici donc avec comme thème:

Bataille Food #33″La Dolce Vita »

le parrain a aussi besoin de douceur !

Autour de ce thème, deux ingrédients imposés :

  • un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
  • un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

 

Je vous propose une brioche au Mascarpone:

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Ingrédients:

500 g de farine
20 g de levure fraîche
10 cL de lait
60 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune
250 g de Mascarponse
2 c.s. de sucre perlé
1 pincée de sel

(pour perdre la brioche)
2 oeufs
30 g de sucre vanillé
20 cL de lait

(pour la décoration)
1 petit ananas

15 cL de crème liquide 30%MG
4 fruits de la passion

Mélanger le lait, les oeufs, la mascarpone dans le bol d’un robot. Ajouter la farine, la levure, sel et sucres et pétrire 10 minutes.

Laisser pousser la pâte pendant 1h

Préchauffez le four à 180°C, mettre la pâte dans un moule à cake, badigeonner le dessus d’un jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé. Cuire 25 minutes.

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Couper la brioche en tranche

Dans un bol, mélanger 2 oeufs + 30 g de sucre vanillé et 20 cL de lait.

Faire tremper les tranches de brioche et dorer à la poêlle dans du beurre.

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Couper l’ananas en tranches très fines

Dans un siphon, mélanger la crème au jus des fruits de la passion

Dresser en disposant une ou deux tranche de brioche perdue, quelques tranches d’ananas, un peu de chantilly, et saupoudrer de sucre de canne.

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Déguster! (en goûter, c’est topissime!)

 

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La liste des participants :

sharing cuisinegourmande et toquéethe crazy ovenpetite cuillière et charentaisemagg kitchenettele blog de cataBistro de JennacelinblogI am hungryenvie d’une recettevisites gourmandesrapelle toi des metsminimalisonsau fils du thymgraine de faim kelyevin sur son nuagecekikilafeeles recettes de jacreencore un gâteaucookin’ moviela femme à la tête de choucocotte et écumoireles délices pour mes amoursaurores bakeryla médecine passe par la cuisineemilie sweetnessles délices de loulouby acb 4 youdes recettes à gogodouceurs maisonfamohrécréa cakesfood fun fotoles gourmandises de yaçà me rend foodmiam, la cuisine de Cathclaire’s factoryyellow mustardcuisine 2 soeursune histoire de goûtskeskonmangemamanpetit bec gourmand,cooking bon appetit, amour de cuisinemignardises et compagniebio delicesc sarah qui regalecosmic tomatoesquelques grammes de gourmandise, laety cuisineiza kitchen, cooking bon appetitcraquounette avenuepopote et naturebloc notes gourmandla gourmandise de Violetteamour de cuisinedévorez-moiMel en cuisinerock the bretzelcuisine voozenoooh la gourmande delfil et croqpresque bonne à marierpause naturenietzsche paillette et sac à mainkatia au pays des gourmandstoque de chocgourmandises et passionmes inspirations culinairesles recettes de mélanievagabondages de Vianeaussi délicieux qu’un gâteaupâtisseries à croquerCyrielle gourmandisepixelles cuisinentAfternoon Tea

 

Tarte aux Pêches (C.Marletti), vite fait, bien fait!

Bonsoir à tous,

Je partage aujourd’hui une recette de saison, gourmande et rapide!
Elle allie la pêche jaune, sucrée, juteuse, la pistache et son goût est rehaussé par une touche de rhum.
La base se la pâte est épaisse, fondante et biscuitée à souhait!
Voilà donc la tarte aux pêches de C.Marletti!
 

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*****Ingrédients:

Pâte sucrée

250 g de farine
2 g de sel
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
150 g de beurre
50 g d’œuf (1)
5 g de vanille liquide
 

Crème d’amandes à la pistache

60 g de sucre
60 g de beurre
30 g de pâte de pistache
60 g de poudre d’amandes
50 g d’œuf (1)
6 g de rhum
 

Crème Mascarpone à la vanille

100 g de crème fleurette
100 g de crème mascarpone
10 g de sucre
1 gousse de vanille
 

Montage :

4 à 6 pêches jaunes
 

*****Réalisation:
 

Pâte sucrée

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre en petits cubes et sabler l’ensemble.

Ajouter l’œuf et la vanille. La pâte doit être lisse. Filmer et réserver au réfrigérateur

 
La crème d’amandes à la pistache

Verser le sucre sur le beurre pommade et blanchir l’ensemble. Ajouter la pâte de pistache et la poudre d’amandes. Verser l’œuf. Incorporer le rhum et monter légèrement la crème d’amandes. Filmer et réserver.
 

La crème mascarpone

Mélanger l’ensemble des ingrédients avec la gousse de vanille grattée.
Monter comme une crème chantilly et réserver au réfrigérateur.
 

Montage

Etaler la pâte sucrée sur 2.5 cm d’épaisseur et foncer la tarte dans un cercle de 22cm de diamètre.
Garnir de crème d’amandes à la pistache. Couper les pêches en 6 et disposer-les de façon harmonieuse sur le fond de tarte.
Mettre quelques pistaches natures concassées.
Faire cuire à 160°C pendant 30 à 40 mn.
Laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone ferme et disposer des quenelles à l’aide d’une cuillère.

Patissez-bien😛

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Et si on brunchait? … pour la Bataille Food #25!

Hello tout le monde!

Me revoici pour une nouvelle Bataille Food, en ce 1er Juillet, et 1er mercredi du mois!
Je vous rappelle le principe de la Bataille Food:
La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, réunissant blogueurs et non-blogueurs. Chaque mois une marraine (ou parrain) est désigné, ce dernier, ou cette dernière, doit choisir un thème pour le mois suivant. Ce défi se produit chaque 1er Mercredi du mois à 18h. Chacun poste alors sa recette sur son blog et/ou sur sa page Facebook.

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L’idée est venue de Jenna du blog  Bistro de Jenna (organisatrice et fondatrice de la Bataille Food ).

Le nom et le blog du parrain précédent est Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça

Et ce mois-ci le thème de la  Bataille Food#25 est proposé par Sandra de Cuisine Addict:

Brunch!!

Sandra nous propose donc de créer une recette idéale pour un brunch, sucrée ou salée mais qui devra obligatoirement comporter un œuf (ou plusieurs^^) et au moins 1 fruit ou légume frais de saison! »

Voici mon Brunch idéal:

Oeuf Bénédicte & Déclinaison de tomates, tartare & Gaspacho

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Préparation de l’oeuf poché:

Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter du gros sel et quelques gouttes de vinaigre. Créer un vortex et disposer l’oeuf préalablement cassé dans un petit récipient. Faire cuire 3 min et sortir l’oeuf avec un écumoire. Réserver.

Préparation de la sauce Hollandaise (pour 2 à 3 oeufs):

  • 70 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 citron
  • sel & poivre

Battre le jaune d’oeuf avec une c.s. d’eau froide. Placer le mélange au bain-marie, ajouter le beurre petit à petit sans cesser de mélanger. Saler, poivrer, et ajouter le jus de citron.

Préparation du tartare de tomate:

  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive

Plonger les tomates dans de l’eau très chaude, et enlever la peau. Découper en très petits dés, et ajouter l’ail écrasé.

Disposer sur des toasts chauds frottés à l’ail.

Préparation du Gaspacho:

Là c’est plus simple… j’ai opté pour la solution facile, le Gaspacho Bio de Monoprix!

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Préparer votre assiette de Brunch avec une vernie de Gaspacho, un toast de tartare de tomates, un oeuf Bénédicte avec sauce Hollandaise sur un toast chaud. Décorer de roquette et disposer 1 à 2 trancges de Serano!

Bon appétit😀

La liste des participants à cette 25ème Bataille Food:

Cuisine Addict – Elo dans la Farine – Hand made by Anna – A la table de Maman Dine – Bistro de Jenna – Envie d’une recette? – La médecine passe par la Cuisine – Grain de sel et Gourmandise – Encore une Lichette – Graine de faim Kelly – Cupcakes et Capitons – C Sarah qui régale – Ckikilafée – Cocodélices – Des recettes à gogo – By acb 4 you – La Cuisine de Lillie – And So we Cook – Les voyages de Gridelle – Keskonmangemaman? – Les Gralettes –Lagrandepages – Chut je Patisse – Les filles, à table! –Créer, Partager, Réinterpréter – Gourmandiserie – Brian iz in the Kitchen – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Evin sur son nuage – L’Atelier de Steph et Lolie – Je cuisine donc je suis – Musée gourmand – A Tavola – La danse des casseroles – Celinblog – Cuisinedamour – Cyrielle gourmandise – Cooking & Bon appétit – Douceurs maison – On dine chez Nanou – Une French girl Cuisine – CC Cuisine – My Cook Diary – Glob Cooker – La cuisine de Jenny – A prendre sans Faim – Rappelle toi des mets Casseroles et clavier – La cuisine d’Adeline – Il était une fois My Cakes – La femme à tête de chou – La passion de Nath – Sylvie – 2 coups de cuillère à pot – Plaisir et Equilibre – Paruline en cuisine – Marlyzen – Hannah, À Fleur d’Oranger – Et Charlotte découvrit la cuisine – Julia Les Cookines – Les gourmandises de Sandrine – Lauren – Afternoon Tea – Ma Boite à Bulles – Bon et Fait Maison – Rock the Bretzel – Petite cuillère et charentaises –Devorez-moi – Amandise – Mais pourquoi Est-ce que je vous raconte ça… Dorian – Un Flo de bonnes choses Mamou & Co – Sweety Cook – Zéro Miette –

Evaluation « Design d’un produit » / MOOC Design culinaire Ferrandi… Le Croque-Monsieur

Bonsoir à tous!

Depuis le 27 Mars, je suis le MOOC Design Culinaire de l’école Ferrandi🙂

https://www.france-universite-numerique-mooc.fr/courses/ferrandiparis/49001/session01/info

Cette formation sur 6 semaines permets d’aborder tous les aspects du design culinaire.

Le MOOC comprend 3 séquences de cours. Le Design Culinaire appliqué successivement à un produit, à un matériau alimentaire et à un événement.

La note globale est décomposée de la manière suivante :

  • 30 % sur l‘ensemble des QCM : Les QCM sont répartis tout au long du MOOC
  • 25 % sur le dossier du « Croque-monsieur »
  • 25 % sur le dossier « Chocolat
  • 20 % sur le dossier « Organiser un événement »

Ce soir, je vous propose de partager avec vous ma recette, et ma reflexion sur l’épreuve du Croque-Monsieur.

Voici le résultat:

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J’ai voulu ce Croque-Monsieur Français, et particulièrement Parisien, en lui donnant une nouvelle signature. Travailler sur la matière, les textures, les ingrédients, pour sublimer un plat simple, typique, en en donnant un cachet chic, gourmand et élégant.

Le choix des ingrédients tout d’abord: un pain de mie large, boulanger, tendre. Puis un jambon blanc, d’un éleveur que j’affectionne particulièrement, qui a des viandes exceptionnelles: Les Viandes du Chateauneuf avec son label Bleu Blanc Coeur. Pour le fromage râpé, j’ai choisi l’emmetal de mon fromager, trempé dans du lait pendant quelques heures.

J’ai voulu créer un plat trompe l’oeil, avec un travail pâtisser, rappelant le célèbre Paris-Brest, dessert typiquement fraçais! J’ai donc opter pour la création d’un Paris-Croque.

Travailler la béchamel comme une crème chantilly, à la poche à douille pour la sublimer, en ne pas vulgariser son utilisation comme le croque-monsieur de bistrot.

On peut l’imaginer à emporter, dans une boîte, comme les pâtisseries individuelles.

Il pourra le manger sur le comptoir, et restera un plat sur le pouce, accompagné d’une petite barquette de frites maison, ou d’une salade de pousses d’épinard.

Bon d’économat
Denrées Qté Unité
Pain de Mie 2 Tranches
Tranche de Jambon 1 Tranche
Champignons de Paris 1 pce
Béchamel
Lait
Beurre 100 g
Farine 10 g
Fromage râpé 10 g
Muscade 10 g
Gomme de Guar 0,6 g
Fromage râpé
Lait
Sel
Poivre

Réalisation:

Les tranches de pain sont découpées à l’emporte-pièce pour réaliser 2 couronnes. Celle du niveau supérieur est écrasée au rouleau à patisserie pour donner plus de finesse. Les tranches sont ensuite passées à la poelle dans un beurre noisette, pour leur donner cette couleur dorée et leur croustillant.

La tranche inférieure est décorée de jambon découpé en cercle (1 tranche par croque), puis recouvert de fromage.

Je fais revenir quelques tranches très fines de champignons de Paris dans un beurre noisette, puis je les place sur la couronne supérieure avec un peu d’emmental râpé.

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Ces couronnes sont passées 5 min au four le temps de gratiner et faire fondre le fromage.

Je réalise ensuite une Bechamel améliorée: beurre, farine pour faire un roux, puis j’ajoute le lait chaud petit à petit, enfin le fromage râpé et la gomme de guar pour la consistance voulue (pochable).

A la sortie du four, je dresse la béchamel sur la tranche inférieue jambon+fromage, puis je monte la couronne supérieure pour finaliser mon Paris-Croque!

J’ai testé les oeufs de caille pour la version Paris-Croque Mrs., en y aposant un petit oeuf, cuit à la poelle, sur un disque de pain grillé….qu’en pensez-vous?

Processed with Rookie

Et à la découpe… ça donne ça!

Processed with Rookie

J’espère que tout ça vous aura mis l’eau à la bouche… de mon côté, dévorés en 10 min…

Bonne soirée🙂

Babas au rhum, lit de mangue, coeur passion & chantilly vanille

Bonjour tout le monde!

Lors de mon dernier passage à Bergerac, j’ai eu l’occasion de (re)découvrir les douceurs du pâtissier François Granger, et notamment le Baba au Rhum.

J’avais déjà réalisé quelques ébauches les semaines précédentes, mais rien qui n’ai déclenché LA révélation et mon envie de la partager avec vous.

Ce baba de chez François était exceptionnel, et comme nous n’en avions pris qu’un pour 4… j’ai décidé de me lancer et d’essayer de m’y rapprocher, quitte à y apporter ma touche!

Je vous propose donc la recette du Baba, sur lit de mangue, coeur passion et chantilly vanille😀

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****Ingrédients (pour 6 Babas) :

Pour les babas (recette Mercotte)

100 g de beurre
220 g de farine T55
2 g de levure de boulanger, sèche
50 de sucre semoule
3 g de sel
2 oeufs
70 g de lait

Pour le sirop

375 g d’eau
200 g de sucre
80 g de rhum
1 gousse de vanille
1 orange, zeste et jus
1 citron, zeste et jus

Pour la chantilly

25 cl de crème liquide entière à 35%
30 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
1 gousse de vanille

Pour la décoration

Pistache nature
2 mangues bien mûres
3 fruits de la passion

 

****Préparation:

Pour les babas

  • Tamiser la farine et la mélanger avec la levure, le sel et le sucre (sans que la levure ne touche sel et sucre)
  • Fouetter les œufs avec le lait et ajouter les 2/3 au mélange. Pétrir légèrement puis ajouter le reste
  • Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant
  • Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique
  • Filmer et laisser pousser 1/2 h
  • Dresser dans les moules à baba beurrés en les remplissant aux 2/3
  • Laisser pousser une 2ème fois 1/2 h et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller

Pour le sirop

  • Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.
  • Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum
  • Laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min

Quand le sirop est tiède, et les babas encore tout chaud, les imbiber de ce sirop pendant 1h environ

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Pour la chantilly

  • Monter la crème à vitesse régulière avec les graines de la gousse de vanille
  • Ajouter en fin de parcours les sucres mélangés

Pour la compotée de mangue

  • Peler la mangue et couper la chair en morceaux
  • Mixer le tout, ajouter un peu de sucre selon vos goûts

 

****Montage

  • Dans une caissette à baba, ou un verre espagnol disposer la compotée de mangue
  • Poser délicatement le Baba imbibé et ajouter un pipette de sirop/rhum dans le Baba
  • Disposer la pulpe d’une moitié de fruit de la passion dans le creux du Baba
  • Garnir de crème chantilly et décorer de pistaches concassées

Bonne dégustation😀

Toasts à la tomate, inspiration espagnole!

Bonjour!

Me revoilà dans la série des apéros gourmands, faits maison, frais et équilibrés🙂

Lors de mon dernier voyage en Espagne, ce qui ma vraiment plu, c’est le concept tapas, à toute heure, offert pour le premier avec une bonne bière.

Facile à refaire chez soi, chez particulièrement craqué sur le pain con tomate, qui peut s’accommoder avec une ribambelle d’ingrédients bien frais.

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****Ingrédients:

4 tomates bien mûres
1 gousse d’ail
sel & poivre
Huile d’olive
Manchego ou autre fromage selon vos goûts
Tranches de pain rassi

****Préparation:

  • Fendre les tomates en croix à leur extrémité
  • Les plonger dans de l’eau bouillante quelques minutes pour que la peau s’enlève plus facilement
  • Enlever la peau des tomates et les graines puis les couper en petits dés
  • Couper la gousse d’ail en 2 et frotter les tranches de pain préalablement grillées
  • Verser un filet d’huile sur chaque tranche et disposer le concassé de tomates
  • Disposer de fines tranches de Manchego sur le dessus

C’est prêt!

Des Skagen, en apéro frais et original!

Bonjour à tous!

Je partage avec vous un de mes mégas coups de coeur découvert il y a maintenant quelques années dans un de mes restos préférés à Paris, Autour d’un verre.

Il s’agit de Skagen, recette qui nous vient de Suède, et revisitée pour l’occasion!

Je prends plaisir à en préparer régulièrement, pour l’entrée d’un diner en tête ou un apéro dinatoire gourmand.

Succès garanti!

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****Ingrédients:

200 g de crevettes bio non décortiquées (c’est meilleur!)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Aneth frais
1 citron jaune

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****Préparation:

  • Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux
  • Mélanger les avec la crème fraiche, la mayonnaise
  • Ajouter l’aneth grossièrement coupée et le jus d’un 1/2 citron

Déposer sur du pain grillé ou des Wasa.

 

Bonne dégustation😀